吃“錫林郭勒羊肉”就是“吃品質”

　　“中國人現在吃羊肉到了‘吃品質’的時候了。”

　　中國肉類食品綜合研究中心與錫林郭勒盟行政公署日前在京、滬、廣三地聯合主辦的“錫林郭勒綠色羊肉產品推介會”上，錫盟優質羊肉與廣東飲食文化相結合，用當地人的智慧將羊肉的優良品質和獨特風味發揮到了極致。

　　在牛羊肉價格連漲13年卻今年回調的情況下，“錫林郭勒羊肉”為何走俏京津冀及全國市場?為何在大潤發、歐尚、農工商等大型商超及京東、中糧我買、易果生鮮等電子商務平臺熱銷?為何遠銷日本、俄羅斯、沙特、科威特、阿聯酋等國?

“錫林郭勒羊肉”吃的就是“品質”

　　在地球家園東經115°13′—117°06′、北緯43°02′—44°52′的交匯處，有一片古老而神奇的土地——錫林郭勒草原。

　　在這片20.3萬平方公里的草原上，有著18萬平方公里的優質天然草場。她以草甸草原、典型草原、半荒漠草原、沙地草原等原生態草原類型完整著稱于世，地上植物多達1200多種，被學界稱為“歐亞大陸典型草原樣板地”，國家首個草地類自然保護區——白音希勒國家草原自然保護區就坐落在草原中部，聯合國教科文組織國際協調理事會接納其為“國際生物保護網絡成員”。

　　在這片“天堂草原”綠色凈土天然優質牧場里，生活著烏珠穆沁羊，蘇尼特羊、內蒙古細毛羊、察哈爾羊等四大優良畜種；牲畜飼養規模連續八年穩定在1200萬頭(只)以上，成為國家重要的綠色畜產品生產加工輸出基地。其中，烏珠穆沁羊體格大、活重高、產肉多、脂尾重、生長發育快、抗災抗病力強，肉質鮮美，肥而不膩，無膻味，尤為中東阿拉伯國家喜食；蘇尼特羊體質結實豐美，生長發育快，產肉多，瘦肉率高，肉質細嫩，高蛋白，低脂肪，多汁味美，無膻味，是制作“涮羊肉”的絕佳食材，歷史上“東來順”即專用錫林郭勒草原蘇尼特羊肉。“錫林郭勒羊肉”因此揚名海內外，錫林郭勒盟也因此素有“畜牧業王國”之稱。

　　近年，錫林郭勒盟在踐行自治區“8337”發展思路，建設綠色農畜產品生產加工輸出基地和我國北方重要的生態安全屏障實踐中，從實際出發，調整產業結構，帶動肉類產業升級，全面打造“錫林郭勒羊肉”地理標志名牌產品形象，大力推動畜牧業向質量、效益與生態安全并重方向轉變，通過實施肉羊提純復壯、建立核心群、種公羊集中管理等家畜品種優化工程等措施，全盟家畜品種結構得到進一步優化，整體質量和個體生產性得到迅速提高。目前，已培育烏珠穆沁羊、蘇尼特羊標準化畜群1.2萬個、后備種公羊生產專業戶1200戶。實現種公羊集中統一管理嘎查達到292個，占全盟地方良種選育嘎查的90%。全盟13個旗縣市(區)畜產品生產基地均獲得無公害農產品產地認定。“烏珠穆沁羊肉”和“蘇尼特羊肉”獲得了農產品地理標志保護登記，“察哈爾羊”也被國家有關部門正式命名。全盟擁有注冊肉類商標207個，“烏珠穆沁羊”成為中國著名商標。

　　然而，一些不法商販為牟取暴利，爭相大打“錫林郭勒羊肉”牌，一時間羊肉市場魚龍混雜。為使消費者購買到真正的錫林郭勒羊肉，保證食品質量安全，錫林郭勒盟委、行署組織實施了錫林郭勒羊肉全產業鏈追溯體系建設試點工程。追溯體系是通過運用物聯網技術以及數據庫等現代信息技術手段，通過建立“一個平臺、五個追溯環節”網絡構架，即錫林郭勒羊肉全產業鏈追溯體系綜合服務平臺和肉羊養殖、羊肉加工、精加工、物流配送、銷售五個環節，實現羊肉“從草原牧場到餐桌”全產業鏈無縫監管，做到來源可追溯、去向可查證、責任可追究，統一打造“錫林郭勒羊肉”品牌。

　　目前，追溯體系實行以點帶面逐步推開的原則，2014年已為80萬只羔羊建立可追溯檔案，錫林郭勒盟肉食品公司、東烏旗元盛食品公司、阿巴嘎旗達爾汗食品公司等十余家企業已作為試點企業，真正從源頭上控制畜產品食品安全，打造一條完整的、有足夠控制力的食品安全生產鏈、供應鏈，使錫林郭勒羊真正成為全國肉羊產業的“領頭羊”。

轉型升級：建立新型農牧業社會化服務體系

　　錫林郭勒盟以錫林郭勒綠色畜產品加工產業園建設為載體，以追溯體系和原產地地理標志證明商標為抓手，實現錫林郭勒盟羊肉加工產業轉型升級，做大做強錫林郭勒綠色畜產品加工業，確保羊肉加工產業實現食品安全、優質優價、牧民增收、企業整合、品牌培育、生態保護六大目標，并通過以草原生態建設帶動草原畜牧業、綠色畜產品加工業、草原生態旅游業可持續發展，以草原畜牧業、綠色畜產品加工業、草原生態旅游業良性發展促進草原生態建設上臺階手段，實現錫林郭勒盟經濟發展與生態保護雙贏。

　　錫盟從加強行業管理人手，通過制定和提高入園區企業準入門檻、質量安全標準、質量追溯體系標準、質量安全認證，使畜產品加工企業向綠色畜產品加工產業園集中、集聚、集約發展，利用現代信息化手段建立質量追溯體系與原產地地理標志證明商標相結合的辦法，淘汰一批技術落后與產能過剩加工企業，走出了一條“以生鮮為主、制品為輔、副產物綜合利用”具有錫盟特色的全面發展的產業化道路，以打造錫林郭勒“萬元羊”為目標，積極培育和引進年綜合加工能力達100萬只羊單位、產值在10億元以上的大型龍頭加工企業和企業集團，使全盟各類屠宰加工、精細分割、副產物綜合利用企業控制在50戶以內，進一步推動產業規模化、集約化、標準化，有效帶動全盟肉類加工行業的發展。

　　錫盟加強與中國肉類食品綜合研究中心的合作，提升產業鏈整體產品研發、檢測、管理等科技水平。研究冷藏、冷凍、解凍和冷鏈技術，充分保障產品品質，提高單頭牲畜的經濟價值；依托東烏旗研發中心建設，深度開發利用現有資源，對羊尾脂、羊脂油進行精深加工，在已初步研發火鍋底料、湯骨料食用制品的基礎上，進一步研發系列化妝品、護膚品，以現代化加工技術與裝備做支撐，開發出一套羊肉制品工業化生產的先進工藝流程，實現機械化生產。

　　錫盟人著力推進農牧業產業化經營，培育龍頭企業、農牧民專業合作組織和農牧業行業協會等農牧業品牌經營主體，建立農牧民專業合作經濟組織和專業協會，引導企業與農牧戶之間建立穩定的產銷合同和服務契約，實現小生產與大市場的有效對接。

產業化發展：基地建設之路越走越廣

　　錫盟把引進、培育農牧業產業化龍頭企業作為重頭戲，加大招商引資力度。良好的環境、優惠的政策和得天獨厚的資源稟賦，吸引了一批國家和自治區農牧業龍頭企業相繼落戶錫林郭勒，先后成功引進臺灣元盛、小肥羊、大莊園、陽坊大都等同內外知名企業，培育壯大錫林郭勒肉食品、藍天牧業、蒙盛等本土企業。同時，加大綠色畜產品加工產業園建設力度，引進大型龍頭企業入駐產業園，改善生產條件，進行產品精深加工，實行規模化生產、集約化經營，產業集中度大幅提高。重點打造錫市、東烏、東蘇三大綠色畜產品加工產業園建設、加工能力占到全盟的70%以上。與此同時，牽手牧民，在推行訂單畜牧業中，通過提前預付定金、保護價收購、讓利促銷、吸納牧民活羊參與企業入股。從一家一戶的分散經營，到握成拳頭搏擊市場。如今在錫林郭勒草原，牧民跟著企業轉，品牌拽著牛羊跑，畜牧業產業化已經成了引領錫林郭勒畜牧業健康快速發展的“火車頭”。

　　目前，錫林郭勒盟肉食品生產加工企業已達125家，冷藏能力12.3萬噸，速凍能力6800噸／天，日加工能力20萬只羊，肉類產業重點龍頭企業50戶，其中國家龍頭企業3戶。牛羊肉產品結構日趨豐富，以冷鮮分割肉為主的6大系列已達300多個品種，精深加工率達到45%以上。

　　建設與保護并舉，生態與開發共進，錫林郭勒盟按照長遠規劃、高起點、高標準的原則，著力打造北方綠色生態屏障和亮麗風景線。經過多年大規模的休牧、禁牧和生態保護與治理，以及實施生態轉移工程，給錫林郭勒帶來了綠色的生機。草原生態總體惡化趨勢得到遏制，局部治理效果明顯。優質牧草產草量由2002年的24.2公斤／畝提高到2013年的71.9公斤／畝，多年生牧草平均高度由不足24厘米提高到37.1厘米左右；牧草種類增加到幾十種，草原植被覆蓋度由2002年的20%提高到2013年的45.3%，再現了“風吹草低見牛羊”的美景。